Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia

Larousse Gastronomique è stata la principale fonte di conoscenza culinaria sin dalla sua prima pubblicazione nel 1938. Da tempo venerato per le sue voci enciclopediche che trattano di tutto, dalle tecniche di cucina, agli ingredienti e alle ricette, fino agli utensili, alle storie del cibo e alle biografie culinarie, è il libro che ogni cuoco professionista e appassionato di cucina domestica deve avere nella propria dispensa. Infatti, Julia Child una volta scrisse: "Se potessi avere un solo libro di riferimento nella mia biblioteca, Larousse Gastronomique sarebbe senza dubbio quello."

Il panorama culinario è cambiato radicalmente nell’ultimo decennio, spingendo a una revisione completa di quest’opera classica. Larousse Gastronomique è stato ora aggiornato per includere le più recenti innovazioni che hanno cambiato per sempre il modo di cucinare, comprese le moderne tecniche tecnologiche, come la cottura sous-vide e la gastronomia molecolare. Nuove fotografie a colori per l’identificazione degli ingredienti conferiscono a questa edizione un aspetto fresco ed elegante. E per la prima volta, Larousse presenta più di 400 fotografie reportage—immagini spontanee di ristoranti di alto livello da tutto il mondo—che offrono un accesso dietro le quinte nelle cucine dove si crea il cibo più raffinato. Decine di nuove biografie di persone che hanno dato contributi significativi al mondo del cibo fanno il loro debutto in questa revisione, tra cui luminari come Ferran Adrià, Daniel Boulud, Alice Waters, Gaston Lenôtre, Thomas Keller, James Beard e Julia Child.

Con voci disposte in modo enciclopedico, Larousse Gastronomique non è solo incredibilmente facile da consultare, ma è anche una lettura fantastica per chiunque ami il cibo. Si può passare da Arrostire a Robert (una classica salsa francese), e poi a Robiola (il formaggio italiano); oppure da Sake a Insalata—con decine di ricette—e poi a Salamandra, un tipo di forno usato nelle cucine professionali per caramellare (e chiamato così dall’animale leggendario resistente al fuoco). Un indice alla fine del libro con tutte le 3.800 ricette di cucine da tutto il mondo rende facile trovare una miriade di preparazioni per qualsiasi ingrediente (uova o pollo, per esempio) o tipo di piatto (come torte o salse).

L’incomparabile profondità e ampiezza delle informazioni—dal tradizionale all’avanguardia—rendono questa nuova edizione di Larousse Gastronomique indispensabile per ogni cuoco.